世界的なプラントベース ダイエット（ヴィーガン）の広まりも大いに手伝って、アーモンドやヘーゼルナッツ、ピーカン、クルミなどの人気と共にカシューナッツの需要も増えつつあります。以前はビールのお供だったナッツ類は今や空腹を満たす救世主として、料理やお菓子、飲み物として引っ張りだこの食材になりました。
最高級！ゴア産のカシューナッツ
お馴染みカシューナッツ
伝統的なゴア産カシューナッツは、甘みが強く、サイズが大きいことで知られています。特に最高級とされるカシューナッツはサハリムの農場で収穫され、集められたカシューナッツは分別、ロースト、味付けされ市場向けに準備されてから、インド国内外へと運ばれます。特に直接食べるローストし塩味のついたナッツが世界中で人気がありますが、近年ブームのプラントベース ダイエット（ヴィーガン）の食材としてカシューナッツは人気があり、これは塩などが添加されていないプレーンのものが好まれています。
海外ではこれをグラインドしてカシューナッツバターにしたり、カシューナッツミルクにするなどして、様々な料理やお菓子の材料として使われています。そして、今やゴア産のカシューナッツは何百万個も海外に輸出されており、外国貿易を大きく押し上げ、海外市場に大きく貢献しています。
インド国内では、ピューレー状にしたものをカレーのグレービーソースに入れたり、ビリヤニ、プラオなどの料理に使います。その他、キールやカジュー カトゥリなどの甘いお菓子の材料として欠かせません！
私も手作りしたカシューナッツバターは大好物。ほんのり甘く、そのままパンに塗ったり、お菓子や料理に入れたりと、便利でとってもおいしいんです。ピーナッツバターやアーモンドバターと作り方は同じ。軽くローストしてペースト状になるまでグラインドするだけ！瓶に入れておけば冷蔵庫で2週間は持ちますよ。（いつもあっという間になくなってしまうけど・・・）
カシューナッツの果実の部分、カシューアップル
夏が来ると、ゴアではカシューナッツの季節が到来し、木々には夕焼け色の果物がたわわに実ります。2月下旬から4月上旬にかけて、カシューナッツの収穫の大部分が行われます。その後、果物と木の実を分けます。この果実はカシューアップルと呼ばれていて、このカシューアップルは、一つはゴア人の大きな誇りである伝統蒸留酒の フェニの原材料に、もう一つは カシュー ソルポテル（伝統的なゴアの豚肉料理、ソルポテルのベジタリアンバージョン）の主材料として調理されます。
ゴア人の誇り! 伝統蒸留酒 フェニ
ポルトガル人によって伝えられた発酵と蒸留の秘密によって現在のフェニは作られ、伝えられてきました。そして、カシューアップルの果汁は、カシューフェニが作られる液体の供給源です。
- 最初はニーロ
- 次にウラック
- 最後にフェニ
ニロ：木で熟して落ちたカシュー アップルだけが摘まれ、粉砕されます。カシューアップルは種を取り除いてから踏み台に落とします。この部分は「コルミ」と呼ばれ、通常は盆地状に切り取られた岩です。カシューアップルを踏み固めて果汁を出します。ストンピングは現在、ピングレ（ケージ）と呼ばれるプレス機の使用に徐々に置き換えられています。次に、伝統的に特定のつる植物であるヌーディを使用して、果肉を手でパテして小さな山を作り、その上に重いおもり (通常は岩) を置きながら、果肉をまとめて保持します。この工程で作られた果汁は「ニーロ」と呼ばれます。すっきりとした飲み心地。このフレッシュな状態のニーロと呼ばれるジュースの賞味期限は数時間しかないため、ゴア内でも一般的に市場で販売されることはありません。厳しい衛生条件の下で包装され、3 月から 5 月の季節限定で販売される瓶詰めのニーロを見つけることができるのは、パナジで最も古いパン屋であるミスター ベイカー 1922 だけです。
ウラック：新鮮なカシューナッツジュース（ニーロ）が収集されたら、大きなテラコッタポットに保管し、地中に埋めて3日間発酵させます。この最初の発酵により、ウラックと呼ばれる高品質でフルーティーなアルコールが生成されます。アルコール度数は約 15% (30 プルーフ) です。その賞味期限は数週間しかないため貴重で、地元のバーで飲むことができます。主にゴアの古い家で売られているウラックは、日本の日本酒やヒマチャリ丘陵のチャーンと同様に、ゴア人の大きな誇りである季節限定の飲み物です。ゴアの人々は通常、冷たいリムカ、新鮮なレモン汁、塩とパプリカのふりかけ、そして唐辛子をトッピングした夏の午後のカクテルとしてウラックを楽しんでいます。
フェニ：最後に、フェニはゴアでのみ使用される度数 45% 以上のカシューアップルから地元で製造された蒸留酒です。カシューフェニは、今でも行われている伝統的な釜を使用して蒸留されます。沸騰鍋としての土鍋の使用は、現在では銅鍋に置き換えられており、両方ともバーンという同じ名前で知られています。留出物はラウンニと呼ばれる土鍋に集められます。留出物を凝縮させるために洗濯機に冷水を継続的に注ぎ続けるという伝統は、現在ではコイルを冷水に浸すことで置き換えられています。カシューフェニは三回蒸留酒です。
次に、ウラックは蒸留業者が決めた割合でネエロと混合され、再蒸留されて「カスロ」または「カジュロ」と呼ばれる蒸留酒（アルコール度数 40 ～ 42%）が得られます。Cazulo または Cajulo を再度ウラックで蒸留すると、フェニ (アルコール度数 45%) と呼ばれる強度の高いスピリッツが得られます。
復活を目指す幻のカシュー ソルポテル
ゴアでは、カシューアップルの主な役割はその果汁を蒸留して、ウルラックとフェニにする事。ですが、このカシューナッツのソルポテルは貴重なゴアの伝統料理を受け継ぎ、知るうえで重要な一品になりえます。
❝ 私たちは子供の頃、カシューアップルをよく食べていましたが、今の子供たちはそれが食用であることさえ知りません ❞
❝私は義母から教わったカシューアップルを使った、忘れられたレシピを持っています ❞
夢のソルポテルは、柔らかくてジューシー、酢のピリッとした刺激と赤唐辛子の余韻が残ります。この料理は、伝統的に豚肉料理であるものの、ベジタリアンバージョンを嘲笑する美食家でさえも満足させるかもしれません。なぜなら、この料理にはゴア人に愛されているカシューアップルが含まれているからです。
私はこのカシュー ソルポテルを食べたことがありません！一度、ぜひ試してみたいのですがレストランでは見かけないし、幻の家庭料理なのでしょうか・・・。聞くところによると、ソルポテルのカシューアップルは、グレービーの味を良く含んでいて、口の中でとろけるような食感が楽しめるようです。美味しそうですよね～
毎年、ゴアで開催される 2 日間のカシュー フェスト。ゴア森林開発公社（GFDC）が主催するこのフェスティバルは、カシューナッツの伝統とその利点を広めることを目的としています。果物の生産量増加に関するディスカッション、ワークショップ、講演会、カシューナッツとカシュー製品の展示などが行われています。
フェスティバルに屋台を出すレストランには、料理にカシューナッツを使うという一つの義務が与えられていて、ゴアのレストランはこれを肝に銘じ、特にカシュー アップルを使った刺激的な料理を生み出し、訪れる人々の舌を楽しませています。
ゴアを訪れたら、是非ローカルなバーでフェニを注文してみてください！
冷たいリムカ（スプライトみたい）と新鮮なレモン汁、塩とパプリカをふりかけるのをお忘れなく。
口当たりがよくついつい・・・でも二日酔いしますから飲みすぎないようにご注意くださいね！！
★★★日本でも本場のカシューナッツが味わえる！★★★
私のおすすめ商品
1.商品名：ナッツ専門店 本気のおつまみナッツ 濃い塩 カシューナッツ（インド産）
2.商品説明：柔らかいサックリした食感。深い甘みとコク♪おやつに、おつまみに、そのままご賞味下さい。こだわりの塩の種類「沖縄の粉塩 と 赤穂の粒塩」と配合。
粉塩だと少量でもナッツに薄く付着し、とげとげしくなく円やかでしっかりした塩気を出します。もちろんミネラル豊富です。そして赤穂の塩はナッツのうま味を出すのに最適の塩。これでうま味を引き出します。
3.この商品のここがGOOD：ビールに合う少し濃い目の塩加減で、おつまみにぴったり。
ナッツは食べ過ぎるのはNGなので、少しでも満足感が味わえるのいい！
