ラギは料理やお菓子の栄養を強化する、便利でヘルシーな食材
前回のブログでは、スーパーフードと呼ばれるにふさわしい、栄養満点のラギ/発芽ラギについてお話ししました。
タンパク質と食物繊維が豊富な穀物のラギは、小麦粉や米粉のように、様々な料理やお菓子に使うことができます。インドでは、家庭で作るパン（ローティ）の材料である全粒粉（アタ）に足したり、イドリーやドーサ（米とムングダルをグラインドし、発酵させてから蒸したり焼いたりして作る）の材料に混ぜたりする家庭も多いようです。
日本でも、白米に玄米・アワ・キビ・麦などを混ぜ込んだ雑穀米、五穀米などが人気です。健康のために、食物繊維・ミネラル・ビタミン類などの栄養素をプラスしますね。同じ発想なんです！
ラギ粉を買ったらローストしよう！
ラギ粉を買ったら、まずはあらかじめ炒っておく/ローストしておくと便利です。
これはお好みですが、ラギのもつ独特の香りが気になる方は特に、ローストすると気にならなくなります。それと、ローストすることで、ラギ自体がとても香ばしい匂いになります！
私はこの香りが好きです。おいしさも増すように思います。
もちろん、ローストせずに使っても大丈夫
ローストの仕方は超簡単！
底の厚いフライパンで弱火でゆっくりと炒ります。焦げてしまわないようにヘラでたえず混ぜます。
７～８分ほどでしょうか。少しラギの色が濃くなって、香ばしい香りがしてきたら出来上がり。
冷めたら密封容器などに入れておきます。
ラギを使ったヘルシーレシピ３選
すごく簡単でシンプル！私の定番レシピを３選ご紹介します。
- ラギのポリッジ
- ラギの野菜スープ
- ラギのチョコレートブラウニー
ラギのポリッジ
離乳食としてもおすすめのラギがゆ（ラギ ポリッジ）は私の定番の朝ごはん。
水分を多めにして、スープのように飲むタイプ（見出し下の写真がそれ👆）にしてもいいし、柔らかさはお好みでどーぞ。インドでは、ラギ モルト（Ragi Malt） ラギ カンジ（Ragi Kanji）などと呼ばれていて、ラギ自体を食す基本のレシピ。ようはラギがゆ！ラギ ポリッジ（Ragi porridge）です。
ラギのポリッジ 超簡単レシピ（1~2人分）
【材料】
ラギ粉：大さじ2
水：1カップ
ミルク（豆乳などでもよい）：1/2カップ
シナモン パウダー（カルダモン パウダー）：少々
ジャグリー（黒糖や三温糖などお好みで）：小さじ2
ギー : 小さじ1
水の代わりに、ミルクだけでのばしてもいいし、水だけでもよい。
水だけで塩を足し、甘くないラギのポリッジもシンプルで美味しいです。
【作り方】
- ローストしたラギ（大さじ2杯）と水を混ぜ、だまがなくなるまでよく混ぜる
- 弱火でにかけて、ゆっくりと混ぜる
- ジャグリーとギーを入れる
- とろみとつやがでてきたら、ミルクとシナモンを入れる
- 3～4分混ぜながらさらにとろみをつける
ラギの野菜スープ
野菜や味付けはアレンジ次第！ホッとするラギの自然なとろみ、野菜のおいしいヘルシースープです。
ラギの野菜スープ 超簡単レシピ（2人分）
【材料】
ラギ粉：1/4カップ
ギー（お好みのオイル）：小さじ2
シナモン：3㎝くらい
ガーリック：2～3片（みじん切り）
ジンジャー ：小さじ2（みじん切り）
玉ねぎ : 半分（細かく切る）
インゲン豆：4本（細かく切る）
ニンジン（お好みのオイル）：半本（細かく切る）
冷凍コーン：大さじ3
キャベツ：大さじ2（千切り）
水 ：3カップ
塩 : 小さじ1
コショウ：小さじ1/2
レモン汁：小さじ１
ネギ : 大さじ2（細かく切る）
【作り方】
- ラギを水(1/2カップ）でダマのないようによくといておく
- 鍋にギーを熱し、シナモン、ジンジャー、ガーリック、玉ねぎを入れて一分炒める
- インゲン豆、ニンジン、コーンを入れて2分炒める
- キャベツを入れて軽く炒める
- 水を入れて、塩とコショウを入れたら5分間ゆでる
- ラギと水ミックスを加え入れ、煮立ったらレモン汁を加える
- ネギを入れて3～4分調理してとろみをつける
ラギのチョコレートブラウニー
グルテンフリーとは思えないおいしさ💛混ぜて焼くだけ、粉もふるいません（笑）
ラギのチョコレートブラウニー 超簡単レシピ
【材料】
ジャグリー パウダー（ココナッツシュガーや三温糖などでもよい）：3/4カップ
サラダ油：1/2カップ
卵：2個
オーツ粉：1/2カップ
ラギ粉：1/4カップ
ココア（カカオ） : 1/4カップ
ベーキングパウダー : 小さじ1/4
ダークチョコレート：100g (1/4はざっくり刻んでおく）
クルミ（カシューナッツ）：30～40g（お好みで）
塩：一つまみ
バニラエッセンス：2～3滴
【作り方】
- ジャグリーにオイルを入れてよく混ぜる
- 溶かしたチョコレートを加え混ぜわせる
- バニラエッセンスを入れ混ぜる
- オーツ粉、ラギ粉、ココア、ベーキングパウダーを入れてさっくり混ぜ合わせる
- 刻んだチョコレート（1/4からトッピング用に少し残しておく）とクルミを入れて混ぜ合わせる
（たねはスプーンですくい上げ、ゆっくりと落ちるぐらいが理想、硬い場合はミルクを、柔らかすぎる場合はオーツ粉を少し足す） - 型に流しいれたら、残しておいた刻みチョコレートをトッピングして、180℃に熱したオーブンで30分焼く。串をさして何もついてこなければ出来上がり
